DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El jurel, también conocido como chicharro, es una especie abundante a lo largo de todo el litoral y es muy económica, pertenece a la familia de los Carangidos, orden Peciformes. En muchas regiones se denomina chicharrón o chicharrilla en función de su tamaño. Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas ellas, el jurel común se considera como el de mayor calidad.

 DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA

DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA
REINO	Metazoa
SUBREINO	Eumetazoa
RAMA	Bilateria
GRADO	Coelomata
SERIE	Deuterostomia
PHYLUM	Chordata
SUBPHYLUM	Gnathostomata
SUPERCLASE	Peces
CLASE	Actinopterygii
SUBCLASE	Teleostei
SUPERORDEN	Neognathi
ORDEN	Perciformes
SUBORDEN	Carangoidei
FAMILIA	Carangidae
GENERO	Trachurus
ESPECIE	Mediterraneus Picturatus  murphyi Trachurus

CARACTERÍSTICAS Y RASGOS BIOLÓGICOS

Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas ellas, el jurel común se considera como el de mayor calidad.

MORFOLOGÍA DE LAS TRES ESPECIES DEL GENERO TRACHURUS
	Trachurus (Común)	Picturatus  murphyi (Del pacífico)	Mediterraneus (Del mediterráneo)
CUERPO	Alargado y compacto	Fusiforme	Ligeramente comprimido
COLOR	Gris verdoso metálico por el dorso con reflejos dorados; blanco plateado por los flancos y el vientre	Gris verdoso oscuro brillante en la mitad superior del cuerpo; blanco plateado por los flancos y el vientre	Verdoso amarillento metálico por el dorso con reflejos dorados; blanco plateado por los flancos y el vientre; aleta caudal amarilla
OJOS	Con membrana adiposa	Con membrana adiposa	Con membrana adiposa
LONGITUD	Hasta 35 cm	Hasta 40 cm	Hasta 35 cm
PESO	1 Kg.	1 Kg.	1 Kg.
TALLA MÍNIMA	15 cm	15 cm	15 cm
MANCHA	Negra en el ángulo superior del opérculo	Negra en el ángulo superior del opérculo	Negra en el ángulo superior del opérculo

ESPECIES

TRACHURUS TRACHURUS 

El jurel  es un pez perteneciente a  la familia de los Carangidos, orden Peciformes, conocido también como jurel común.

Sus principales características físicas son un cuerpo alargado y compacto, escamas pequeñas y redondeadas, así como una línea lateral muy marcada, pudiendo llegar a medir 60 cm, aunque la talla media se aproxima a los 40 cm y el peso a un kilo. La talla mínima para su pesca es de 15 cm. Los ojos y la boca presentan grandes dimensiones en relación con el tamaño de la cabeza.

Su cuerpo es el azul verdoso, aunque posee colores blancos o plateados en el vientre. Como rasgo diferenciador resalta una mancha oscura o negra en el ángulo superior del opérculo (aleta de hueso dura que cubre y protege las branquias).


TRACHURUS PICTURATUS MURPHYI

Posee un cuerpo más alargado y cilíndrico que el del jurel común y su coloración es azul oscura, a diferencia del azul verdoso del jurel común. Conocido también como jurel del pacífico. Tiene su mejor época en otoño/invierno.

TRACHURUS MEDITERRANEUS

El jurel blanco o del Mediterráneo (Trachurus mediterraneus). Es la especie que predomina en el Mar Mediterráneo, de ahí su nombre, con una carne muy apreciada y que se consume mayoritariamente en España junto al jurel común.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre, reduce el riesgo de aterosclerosis  y el riesgo de formación de trombos.

El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes. Respecto a la vitamina B2, ésta es más abundante en los pescados azules que en los blancos, y tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3. Asimismo, la vitamina B12 está presente en cantidades extraordinarias y supera a la que contienen los huevos, los lácteos y gran parte de las carnes.

COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE
Calorías	127
Proteínas (g)	15,7
Grasas (g)	6,8
Hierro (mg)	1
Magnesio (mg)	31
Yodo (mg)	10
B1 o tiamina (mg)	0,09
B2 o riboflavina (mg)	0,3
B3 o niacina (mg)	9
B12 o cianocobalamina (mcg)	10
Vitamina A (mcg)	36
Vitmamina D (mcg)	16
mcg = microgramos